શતરંગ / ઇઝી હમ્મસ રેસીપી (તલના બીજ સાથે)

- આહારની અનુરાગીની

હમ્મસ એ પરંપરાગત મધ્ય પૂર્વીય ડિપ  અથવા સૂકા ચણા વડે બનાવેલ સ્પ્રેડ છે. તે ચણા વડે બનાવવામાં આવતી સૌથી લોકપ્રિય વાનગી છે. આ હમ્મસ રેસીપી ખરેખર સારી છે અને તમને તે ગમશે. તે ક્રીમી, સ્મૂધ અને ખૂબજ  સારું છે. શરૂઆતથી હોમમેઇડ હમ્મસનો સ્વાદિષ્ટ બેચ બનાવવા માટે મારા સ્ટેપસ ફોલૉ કરો , સો લેટ્સ ટ્રાય હમ્મસ વિથ આહારની અનુરાગીની.

હમ્મસ શું છે?

હમ્મસ એ એક લોકપ્રિય મધ્ય પૂર્વીય ડિપ અથવા ચણા સાથે બનાવેલ સ્પ્રેડ છે. રાંધેલા ચણા, તાહીની, લીંબુનો રસ, લસણ અને ઓલિવ ઓઈલ વડે મૂળભૂત હમ્મસ રેસીપી બનાવવામાં આવે છે. હમ્મસ બનાવવા માટેના તમામ ઘટકો આરોગ્યપ્રદ છે.  હમ્મસ બનાવવું ખુબજ સરળ છે અને તમે તેને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં સરળતાથી બ્લેન્ડ કરી  શકો છો.

દસ વર્ષની ઉંમરે મેં પહેલી વાર હમ્મસ(ફલાફેલ અને પિટા બ્રેડ સાથે) ખાધું ત્યારથી અને આજ સુધી, ચણા મસાલા સાથે ચણા વડે બનાવેલી મારી સૌથી પ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. હું ઘણા વર્ષોથી હમ્મસબનાવી રહી  છું. કેટલીકવાર હું ચણા મસાલા માટે ચણા રાંધ્યા પછી બચેલા ચણાનો ઉપયોગ કરું છું અને હમ્મસનો એક નાનો ટુકડો બનાવું છું, જે હું શાકભાજી સાથે એસ અ ડિપ પીરસું છું.

હમ્મસ તાહિની તૈયાર કરતી વખતે જરૂરી છે. તાહિની એ તલના બીજમાંથી બનાવેલ પ્રખ્યાત મધ્ય પૂર્વીય સ્પ્રેડ છે. હવે તમારા રસોડામાં તાહિની હશે કે નહીં?

આમાં હમ્મસ તાહિની બિલકુલ જરૂરી નથી. તાહિનીને બદલે, તલ ઉમેરીને પાવડર કરવામાં આવે છે. ભારતીય ઘરોમાં, સામાન્ય રીતે કોઈના કિચનમાં તાહીની ન મળી શકે, પરંતુ  તલ જરૂરથી  મળશે, ખાસ કરીને શિયાળાની ઋતુમાં.

• એ પણ નોંધ લો કે તાહિની અથવા તલ વગર હમ્મસ બનાવી શકાય છે. તો તમે આ રેસિપીમાં તલને સ્કિપ કરી  શકો છો. પરંતુ જ્યારે તમે આમ કરો છો, ત્યારે ઓલિવ ઓઇલ , લસણ અને લીંબુના રસનું પ્રમાણ ઓછું કરો.

હમ્મસ કાળા બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે

હોમમેઇડ હમ્મસ  ફ્રિજમાં  રાખી શકાય છે અને 4 થી 5 દિવસ સુધી સારું રહે છે.

હમ્મસ  કેવી રીતે બનાવવું

1. ½ કપ સૂકા ચણા (120 ગ્રામ) ને પહેલા પાણીમાં બરાબર ધોઈ અને પછી પૂરતા પાણીમાં આખી રાત અથવા 8 થી 9 કલાક પલાળી રાખો. ચણા પલાળ્યા પછી કદ અને વોલ્યુમ બમણા થઈ જશે.
2. બીજા દિવસે, પહેલા ચણાને પાણીમાં બે-બે વાર ધોઈ લો. બધુ પાણી નીતારી લો અને 2 લીટર સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકરમાં ચણા ઉમેરો.
3. ½ ચમચી મીઠું ઉમેરો.
4. 1 ચપટી ખાવાનો સોડા ઉમેરો. ખાવાનો સોડા ઉમેરવાથી ચણા ખરેખર સારી રીતે નરમ થાય છે.
5. 1.5 કપ પાણી ઉમેરો.
6. મધ્યમ તાપ પર 11 થી 12 મિનિટ સુધી  કુક કરો.
7. જ્યારે કૂકરમાં પ્રેશર પોતાની જાતેજ  સ્થિર થઈ જાય, ત્યારે જ ઢાંકણને હટાવીને ચણા ચેક કરો.
8. ચણા  ચમચીથી અથવા તમારી આંગળીઓથી મેશ કરો. ચણા ઈઝીલી  મેશ થવાજોઈએ. તેમનામાં કોઈ કચાશ ન હોવી જોઈએ. તમે ચણા ટેસ્ટ કરીને પણ ચેક કરીશકો છો. જો તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં ન આવે તો, પછી થોડું વધુ પાણી ઉમેરો અને થોડો વધુ સમય માટે પ્રેશર કુક કરો. બધુ પાણી કાઢી લો. ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.
9. એક નાની કડાઈ ને ગરમ કરો. ગેસની ફ્લેમ  ધીમી  રાખો. 3 ચમચી સફેદ તલ ઉમેરો.
10. ધીમા તાપે તલ શેકી લો.
11. જ્યાં સુધી તે ક્રિસ્પી ન થઈ જાય અને તિરાડ પડવા લાગે ત્યાં સુધી શેકો. તેને બ્રાઉન કરવાની જરૂર નથી. ત્યારબાદ તલને  ઠંડા  થવા દો.
12. ફૂડ પ્રોસેસરમાં, મિક્સર-ગ્રાઇન્ડર-બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ ચોપરમાં શેકેલા તલ લો. ફૂડ ચોપર માટે ખરેખર સારા અને મજબૂત ફૂડ ચોપરનો ઉપયોગ કરો.
13. તલનો  બારીક  અથવા અધકચરો  પાવડર કરો.
14. 1 ચમચી સમારેલ લસણ ઉમેરો.
15. લીંબુનો રસ 1 થી 2 ચમચી ઉમેરો. 1 ચમચી લીંબુનો રસ  સારું કામ કરે છે. ટેંગને વધુ વધારવા માટે, તમે એકંદરે 2 ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરી શકો છો. તેથી તમારા સ્વાદ મુજબ ઉમેરો.
16. 4 ચમચી એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ અથવા લગભગ ¼ કપ ઉમેરો.
17. સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરવું. ધ્યાન રાખો કે ચણામાં થોડો ખારો સ્વાદ પણ હશે કારણ કે ચણા રાંધતી વખતે મીઠાનો ઉપયોગ થતો હતો. તેથી પહેલા ઓછું મીઠું નાખો. પછી  જો જરૂરી હોય તો તમે વધુ મીઠું ઉમેરી શકો છો.
18. 1 ચમચી જીરું પાવડર ઉમેરો.
19. ઝીણી અથવા અર્ધ-ઝીણી કન્સીસ્ટન્સી માટે ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા મિક્સ કરો.
20. આગળ રાંધેલા ચણા ઉમેરો. તમે ગાર્નિશિંગ માટે થોડા ચણા સાઈડ પર  રાખી શકો છો.
21. સ્મૂધ અને લાઈટ  થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા બ્લેન્ડ કરો. જો તે બરાબર પિસાતું નહોય તો તમે પીસવામાં  2 થી 3 ચમચી પાણી ઉમેરો. હમ્મસ હવે તૈયાર છે અને તમારે ફક્ત જારને સ્ક્રેપ કરવાની અને સર્વિંગ બાઉલમાં  મુકવા માટે રેડી છે.
22. પીરસતી વખતે હમ્મસ પર ચમચી વડે ગોળ પેટર્ન બનાવો. એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલને  થોડુ છાંટો. પૅપ્રિકા અથવા લાલ મરચું પાવડર અથવા કાળા મરી પાવડર અથવા તમારા મનપસંદ મસાલા પાવડર છંટકાવ કરો. થોડા સમારેલી કોથમીર અથવા પાર્સલેય લીવ્સ  અને ચણા સાથે ગાર્નિશ કરો.

હમ્મસને પિટા બ્રેડ સાથે અથવા બાફેલા અથવા શેકેલા શાકભાજી સાથે સર્વ કરો. બાકીના હમ્મસને રેફ્રિજરેટરમાં એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર  કરી શકાય છે.

હમ્મસ પીરસવું

• હમ્મસ સેન્ડવીચ અથવા બર્ગર અથવા રેપ (રોલ્સ) પર સ્પ્રેડ તરીકે બેસ્ટ  છે. તે લેબનીઝ મેઝમાં પણ પીરસવામાં આવે છે. તમે તેને તળેલા, શેકેલા અથવા બાફેલા શાકભાજી સાથે ડીપ તરીકે પણ લઈ શકો છો.
• પિટા બ્રેડ સાથે હમ્મસ લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. ગાર્લિક  નાન અથવા બટર નાન સાથે પણ તેનો સ્વાદ સારો લાગે છે. રોટલી  અને પરાઠા સાથે હમ્મસ પણ પીરસી શકાય છે. કેટલીકવાર હું ફલાફેલ સાથે રેપ બનાવું છું અને રેપમાં ટોપિંગ તરીકે હમ્મસ ઉમેરું છું.

હમ્મસ રેસીપીમાં તમે વેરિએશન  કરી શકો છો

• બ્લેન્ડ કરતી વખતે કેટલીક હર્બ્સ અથવા ગ્રીન્સ અથવા શેકેલા શાકભાજી ઉમેરી શકાય છે. તેથી તમે ઇચ્છો તે સ્વાદના આધારે તમે હર્બ્સ  અથવા ગ્રીન્સ ઉમેરી શકો છો. જેથી તમે  ર્નોમલ હમ્મસ  રેસીપીમાંથી  ઘણા વેરિએશન કરી શકો છો .
• થોડી બ્લાન્ચ  કરેલી પાલક ઉમેરવાથી તમને સુપર હેલ્ધી અને પૌષ્ટિક સ્પિનચ હમ્મસ મળશે.
• હમ્મસ બનાવતી વખતે શેકેલા બીટ અથવા ગાજર અથવા લાલ ઘંટડી મરીને પણ શુદ્ધ કરી                શકાય છે.
• હું એવોકાડો સાથે હમ્મસની વિવિધતા પણ બનાવું છું જેનો સ્વાદ ખૂબ જ સરસ છે.

બેસ્ટ હમ્મસ રેસીપી બનાવવા માટેની ટિપ્સ

• સૂકા ચણાનો ઉપયોગ કરો - બેસ્ટ  હમ્મસ સૂકા ચણાના ઉપયોગથી આવે છે અને તૈયાર ચણાના ઉપયોગથી નહીં. ચણા પલાળવામાં થોડો સમય લો અને પછી તેને રાંધો.
• ચણાને રાંધવા માટે પ્રેશર કૂકર એ એક ઉત્તમ સ્ત્રોત છે જેનાથી સમયની બચત થાય છે. હું હંમેશા પલાળેલા ચણાને પ્રેશર કૂકરમાં ઝડપથી રાંધું છું. સૂકા ચણાને પાણીમાં પલાળી રાખવાથી 8 થી 9 કલાકનો સમય લાગે છે. તેથી તમે સરળતાથી ચણાને આખી રાત પલાળી શકો છો.
•  ચણાને ખરેખર સારી રીતે રાંધવા?  એક સરસ ક્રીમી સ્મૂથ હમ્મસ મેળવવા માટે, ચણાને ખરેખર સારી રીતે રાંધવા જોઈએ અને ચીકણું બનવું જોઈએ. જ્યારે તમે તેને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે દબાવો ત્યારે તેઓ સરળતાથી દબાઈ  જવા જોઈએ. ચણામાં કોઈપણ કાચા ટુકડા, હમ્મસને બગાડી શકે છે.
• ચણાની છાલ ઉતારવી કે નહીં ?  કેટલીક હમ્મસ રેસિપીમાં ચણાની છાલ ઉતારવી જરૂરી છે. હવે ચણાની છાલ ઉતારવામાં ઘણો સમય લાગે છે. હમ્મસ બનાવતી વખતે હું ચણાની છાલ ઉતારટી નથી. તેની છાલ ઉતાર્યા વિના પણ તમે સરળ હમ્મસ  મેળવી શકો છો. પરંતુ જો તમને ખરેખર સુપર સ્મૂથ હમ્મસ જોઈએ છે, તો થોડો સમય કાઢીને ચણાની છાલ ઉતારો.
• તાહિની કે  તલના બીજ?  - હમ્મસ બનાવતી વખતે તાહિની અને તલ બંને ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે. મેં અલગ-અલગ સમયે તાહિની અને તલ બંનેનો ઉપયોગ કર્યો છે – અને તે બંને સારો સ્વાદ આપે છે. તો આ રેસીપીમાં તમે તાહિની અથવા તલ ઉમેરી શકો છો.
• ઓલિવ ઓઈલ - હમ્મસ બનાવતી વખતે હું હંમેશા જે ઘટકની ભલામણ કરું છું. તે ઓલિવ ઓઈલ છે. તેથી સારી ગુણવત્તાવાળા એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલનો ઉપયોગ કરો. તે સ્વાદ અને સ્વાદની દ્રષ્ટિએ હમ્મસમાં  નોંધપાત્ર તફાવત બનાવે છે.

તો ટ્રાય કરો આ ક્રીમી અને સ્મૂથ હમ્મસ અને તમારું ર્નોમલ બોરિંગ સ્નેક્સ ને બનાવો ટેસ્ટી 

- પૂનમ રાજગોર