શતરંગ / સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઈલ દહીં વડા (પેરુગુ ગેરેલુ – પેરુગુ વાડા)

- આહારની અનુરાગીની 

દક્ષિણ ભારતીય શૈલીના દહીં વડા - પેરુગુ વડા/પેરુગુ ગેરેલુ એ ભારતમાં લોકપ્રિય નાસ્તો છે અને તે તહેવારોની મનપસંદ તળેલ મેદુ વડા ને ટેમ્પર્ડ દહીંની ચટણીના બાઉલમાં પલાળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

શુ આ વરસાદ ની સીઝન મા સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઈલ દહીં વડા અજમાવશો નહીં? દહીં વડા એ ભારતમાં લોકપ્રિય નાસ્તો છે. તેલુગુમાં પેરુગુ ગેરેલુ અથવા પેરુગુ વડા તરીકે પણ ઓળખાય છે, પંજાબીમાં દહીં ભલ્લા, તમિલમાં થાઈર વડા, મલયાલમમાં થાઈર વાડા, કન્નડમાં મોસારુ વડે, ઓડિયા માં દહીં બારા અને બંગાળીમાં દોઈ બોરા, મેદુ વડા ને પલાળીને તૈયાર કરવામાં આવેલ નાસ્તો છે. જાડું મસાલેદાર દહીં. ઉત્તર ભારતમાં પીરસવામાં આવતી મીઠી આવૃત્તિની વિરુદ્ધમાં આ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

દહીં વડા દક્ષિણ ભારતીય શૈલીમાં કેવી રીતે બનાવશો?

દક્ષિણ ભારતીય શૈલીના દહીં વડા અથવા પેરુગુ વડા/પેરુગુ ગેરેલુ એ દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તામાંથી એક છે, જે ખાસ પ્રસંગો અથવા તહેવારો પર અથવા સાંજના નાસ્તા તરીકે સ્પષ્ટપણે પીરસવામાં આવે છે. મને આ મસ્ત દહીં વડા નું મિશ્રણ ગમે છે, જે કોઈપણ મસાલેદાર ભોજનને પૂરક બનાવે છે. આ એક અદ્ભુત ખોરાક છે , ખાસ કરીને ઉનાળા દરમિયાન, કારણ કે આપણે સામાન્ય રીતે તે ગરમ હવામાનમાં ગરમ અને મસાલેદાર ખોરાક ખાવાનું પસંદ કરતા નથી. ડીપ-ફ્રાઈડ નાસ્તો હોવા છતાં, તે ગરમ દિવસોમાં દહીંમાં ડુબાડવામાં આવે ત્યારથી તે એક સંપૂર્ણ સુખદ નાસ્તો છે .

દરેક વાનગી માટે અલગ-અલગ રાંધણકળા અલગ-અલગ હોય છે પરંતુ તૈયારી લગભગ ઉપયોગમાં લેવાતી સામગ્રી  અપવાદરૂપે બદલાતી નથી. તમે કોથમીરનાં પાન, છીણેલું ગાજર, છીણેલું નાળિયેર અથવા બારીક સમારેલી કાકડી અથવા થોડી ક્રન્ચી સેવ, તેને વધુ રસપ્રદ અને આમંત્રિત કરવા માટે લગભગ કંઈપણ પસંદ કરવા માટે તમારા વૈવિધ્યપૂર્ણ ઉમેરાઓ સાથે તમે દક્ષિણ ભારતીય શૈલીના દહીં વડાને ટોપ અપ કરી શકો છો. પરંતુ મારા પર વિશ્વાસ કરો, મને નીચે તૈયાર કરેલ મિશ્રણ નો  સ્વાદ માણવો ગમે છે અને મને લાગે છે કે તેનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ છે.

મેદુ વડા અથવા ગેરેલુ દક્ષિણ ભારતમાં કોઈપણ તહેવાર માટે અનિવાર્ય છે,મને સાઉથ ઈન્ડિયન સ્ટાઈલ દહીં વડા કરતાં પણ વધુ ગમે છે તે છે બાકી રહેલું દહીં. તેનો પોતાનો એક સ્વાદ છે અને છેલ્લે જે  બચેલા મસાલાવાળા દહીં નો  ભાગ તો ખૂબ જ  ટેસ્ટી હોય છે .

વડાની તૈયારી માટે બેટર કેવી રીતે બનાવવું?

મેં મારા અલ્ટ્રા વેટ ગ્રાઈન્ડરમાં બેટર બનાવ્યું છે  અને આ તમારા મેદુ વડા માં સારો એવો  ફરક પાડે છે. તમારે ફક્ત અડદની દાળને પીસતી વખતે તેમાં વધુ પડતું પાણી ઉમેરવાની  જરૂરી નથી . મને લાગે છે કે મિક્સરમાં આને હેન્ડલ  કરવું મુશ્કેલ છે.

બેટરને પકવવા માટે, હું ડુંગળી, ધાણા, લીલા મરચા, જીરું અને આદુનો ઉપયોગ કરું  છું. પરફેક્ટ પિલો સોફ્ટ વડા, અંદરથી ખૂબ નરમ. હું સામાન્ય રીતે ડોન્ટ શેપ  મેળવવાનું મેનેજ કરું છું. જો તમે આકારને મેનેજ કરી શકતા નથી, તો તમારે ગભરાવવાની જરૂર નથી, ફક્ત છિદ્ર વિના ડમ્પલિંગ બનાવો અને તેને બાઉલ ટેમ્પર્ડ દહીંની ચટણી માં ડૂબાડો, તેને થોડીવાર માટે પલાળવા દો અને પછી તમે તેની દરેક બાઈટ માં ખૂબ જ સારું એવું   ટેક્સચર અને ફ્લેવર ફીલ કરી શકો છો !!

સામગ્રી 

વડા બનાવવા માટે:

પલાળવા અને પીસવા માટે:

1 કપ આખા કાળા ચણા અડદ ની દાળ

1 ચમચી કાચા ચોખા (ઓપ્શનલ)

1 ઇંચ આદુ બારીક સમારેલુ

બેટરને સીઝન કરવા માટે:

1 મોટી ડુંગળી બારીક સમારેલી

2 થી 3 લીલા મરચા બારીક સમારેલા

ઝીણુ  સમારેલ મીઠા લીમડાની  ડાળી 

½ કપ કોથમીર બારીક સમારેલી

1 ટીસ્પૂન જીરું

જરૂર મુજબ મીઠું

• મસાલેદાર દહીંની ચટણી માટે:

500 મિલી દહીં

સ્વાદ માટે જરૂરી મીઠું

2 થી 3 સૂકા લાલ મરચાં

દહીંની જાડાઈના આધારે 1.5 થી 2 કપ પાણી

1 ટીસ્પૂન જીરું

1 ટીસ્પૂન સરસવ

¼ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર

½ ટીસ્પૂન મેથી/મેથીના દાણા

એક મોટી ચપટી હિંગ

મીઠા લીમડાના પાન  

• ડીપ-ફ્રાય કરવા માટે:

          ડીપ ફ્રાઈંગ માટે જરૂરી તેલ

સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઈલ દહીં વડા સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ

પેરુગુ વાડા/પેરુગુ ગેરેલુ :

દક્ષિણ ભારતીય શૈલીના દહીં વડા બનાવવામાં મુખ્યત્વે 3 સ્ટેપ નો સમાવેશ થાય છે-

• પલાળવા માટે, દાળને પીસી લો અને બેટરને સીઝન કરો
• દહીંની ચટણી તૈયાર કરવી 
• વડને દહીંની ચટણી માં પલાળી ને તળવા.

ચાલો દરેક સ્ટેપ વિગતવાર જોઈએ .

1. મસૂરને પલાળવા, પીસવા અને બેટરને સીઝન કરવા માટે:

કોઈપણ અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા માટે વહેતા પાણીની નીચે મસૂરને 2 થી 3 વખત સાફ કરો.

દાળ અને થોડા ચોખા ને પૂરતા પાણીમાં લગભગ 3 કલાક પલાળી રાખો.

સ્ટેપ -1

• મસૂરની દાળને મિક્સરમાં અથવા સ્ટોન ગ્રાઈન્ડરમાં આદુની સાથે ઘટ્ટ પેસ્ટ બનાવી લો. બેટરને ફ્લફી ટેક્સચર માં પીસવાથી ક્રિસ્પી વડા મળશે.
• મસૂરને બરછટ પેસ્ટમાં પીસી લીધા પછી, એક મોટા બાઉલમાં બેટર રેડવું. તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને, સતત  હલાવો  અને ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ માટે સારી રીતે મિક્સ  કરો, આના થી બેટરની અંદર હવા બનશે. અને તમને સોફ્ટ, ફ્લફી વડાઓનો આનંદ માણવા મળશે.
• પલાળેલી દાળને પેસ્ટ અથવા જાડા બેટરમાં પીસવા માટે બહુ ઓછા પાણીનો ઉપયોગ કરો.
• ડુંગળી, લીલા મરચા, કોથમીર અને કરી પત્તા ને બારીક સમારી લો.

સ્ટેપ -2

• ઉપરના બેટર માં બધી ઝીણી સમારેલી સામગ્રી, જીરું અને મીઠું ઉમેરો.
• બધી સામગ્રીને બેટરમાં સામેલ કરવા માટે તેને તમારા હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરો.

નોંધ:

• વડમાં ચોખાનો ઉપયોગ કરકરા માટે થાય છે. તે ઓપ્શનલ  છે.
• બેટરને લાંબા સમય સુધી પીસવાથી વડા  રબડી બની જશે, તેથી 15 મિનિટથી વધુ પીસશો નહીં. બેટર ખૂબ જ સોફ્ટ  અને ફ્લ્ફી  હોવું જોઈએ, જો તે ખૂબ જાડું અને ટાઈટ  હસે  તો બેટર ડૂબી જશે અને તળેલા વડા એકદમ કડક થઈ જશે.
• પીસ્યા પછી તરત વડા બનાવો. જેવું તમે  મીઠું અને ડુંગળી ઉમેરસો  તેવું જ તે ધીમે ધીમે પાણી છોડવાનું શરૂ કરશે અને બેટરને પાણીયુક્ત કરશે, તેથી તે બધાને પીસ્યા પછી તરત જ ફ્રાય કરવાનો પ્રયાસ કરો.
• જો તમે તરત જ બેટરનો ઉપયોગ ન કરવા માંગતા હોવ, તો ઉપયોગ થાય ત્યાં સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં ઢાંકીને રાખો. વડા બનાવતા પહેલા માત્ર મસાલા અને મીઠું ઉમેરો.

સ્ટેપ-3

દક્ષિણ ભારતીય શૈલીના દહીં વડા માટે દહીં ની ચટણી :\

• એક પેનમાં મધ્યમ તાપ પર તેલ ગરમ કરો. તેમાં લાલ મરચું, જીરું, સરસવ અને મેથીના દાણા ઉમેરો. મેથીના દાણાને ચૂકશો નહીં કારણ કે તે વાનગીને સરસ સ્વાદ આપે છે.
• જ્યારે સરસવના દાણા ફૂટી જાય ત્યારે તેમાં હળદર, હિંગ અને કઢી પત્તા ઉમેરો. ફલેમ  બંધ કરો.
• એક મોટા બાઉલમાં, દહીંને સારી રીતે ફેંટો જ્યાં સુધી તેની સ્મૂથ કેન્સિસ્ટન્સી થઈ જાય  જરૂર પડે તો કેન્સિસ્ટન્સી  એડજસ્ટ કરવા એક કપ પાણી ઉમેરો. તમે દહીંમાં એક ક્વાર્ટર ચમચી હળદર પણ ઉમેરી શકો છો (ઓપ્શનલ ).
• તે બેઝિકલી  થીક ફોમ માં  હોવું જોઈએ. હવે દહીંની ઉપર ટેમ્પરિંગ રેડો.

સ્ટેપ - 3

•  ડીપ ફ્રાય ઈંગ અને  દહીંમાં વાળા શોક કરવા:
• એક ભારે તળિયાવાળા પેનમાં મધ્યમ તાપ પર તેલ ગરમ કરો.
• એક ચપટી બેટર નાખી ને તેલનું તાપમાન તપાસો. જો તે તરત જ ઉપર આવે, તો તેલ ડીપ-ફ્રાય કરવા માટે તૈયાર છે.
• તમારા હાથ ભીના કરો અને બેટરમાંથી નાના બોલ બનાવો. બોલને સપાટ કરો અને અંગૂઠાની આંગળીનો ઉપયોગ કરીને કેન્દ્રમાં એક છિદ્ર બનાવો. તમારી આંગળીઓ ને નમાવી ને ધીમે ધીમે વડાને તેલમાં સ્લાઇડ કરો.
• જરૂર મુજબ  તમે તમારા હાથને ક્યારેક-ક્યારેક ભીના કરીને પ્લાસ્ટિકના કવર પર બોલ લઈ શકો છો અને ડિસ્ક નો આકાર બનાવી શકો છો. મધ્યમાં એક છિદ્ર મૂકો અને તેને ગરમ તેલમાં ડીપ-ફ્રાઈંગ માટે મૂકો.
• ગેરેલુ/વડાને કાળજીપૂર્વક ગરમ તેલમાં નાખો અને સોનેરી રંગના થાય ત્યાં સુધી બંને બાજુથી ડીપ-ફ્રાય કરો.
• તે નિયમિત વડા ની જેમ ટોચ પર ચપળ ન બનવું જોઈએ, નહીં તો તે દહીંને શોષી શકશે નહીં.

દહીં વડા ને સોફ્ટ કેવી રીતે બનાવશો?

સ્ટેપ -1

• હવે વડા લો અને તેને પાણીથી ભરેલા બાઉલમાં મૂકો. તેને 30 સેકન્ડમાં બહાર કાઢો, ફક્ત તમારી બંને હથેળીઓને વચ્ચે અથવા 2 ચમચી વચ્ચે વડાને મૂકીને વધારાનું પાણી નીચોવી લો.
• આ પ્રક્રિયા એટલા માટે કરી રહ્યા છીએ જેથી વડા દહીં ને સારી રીતે શોષી લે અને તે ખૂબ જ નરમ બને .

સ્ટેપ-2

• હવે આ વડાને દહીંની ચટણી માં નાંખો.
• બધા વડા માટે આ જ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો અને એક કલાક પછી તેને બીજી બાજુ ફેરવો જેથી ખાતરી કરો કે તે બીજી બાજુ પણ દહીંને શોષી લે છે.

સ્ટેપ-3

• સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઈલ દહીં વડા અડધા કલાક પલાળ્યા પછી સર્વ કરવા માટે તૈયાર થઈ જશે.
• રેફ્રિજરેટ કરો અને ઠંડુ સર્વ કરો. જ્યારે રેફ્રિજરેટેડ હોય ત્યારે તમે 2 થી 3 દિવસ સુધી તેનો ઉયોગ કરી શકો છો.
•  તમે ચાહો તો  ઉપર છીણેલા ગાજર અને સેવથી ગાર્નીશ કરી શકો છો. 

તો તૈયાર છે સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઈલ દહીં વડા | પેરુગુ ગેરેલુ – પેરુગુ વાડા | થાયર વડાઈ

- પૂનમ રાજગોર